Alain Ruffault est tombé tout petit dans la marmite... Enfant, il portait la veste blanche les week-ends et les vacances...

Le grand moment ? Quand il entre chez Alain Chapel à Mionnay ! Et pendant les coupures, il travaille chez George Blanc...

" Pour moi, le grand maître à penser, c'est Alain Chapel... j'aime sa simplicité, le naturel de ses produits qui se transforment en une recette extraordinaire... et l'attention qu'il porte aux clients, en montrant à chacun qu'il est unique... c'est ce que j'essaie de faire à mon tour à Nantes... "

De retour à Nantes, il renforce l'entreprise de son père, le célèbre Traiteur Ruffault, pendant 16 ans, avant de se lancer dans l'aventure : fin septembre 2003, c'est la naissance de l'Atelier d'Alain.

" La cuisine, c'est la seule chose que je sais faire..." dit-il avec modestie.
C'est oublier qu'il donne du plaisir, un vrai moment de détente, un espace de rêve...

" La gastronomie, c'est une passion, c'est le centre de ma vie - après Hélène bien sûr ! "

Et le vin, Alain ?

" Le bon vin, c'est celui que j'aime - mais je n'en ai jamais bu de mauvais - d'année en année, les vins changent, la vinification se modifie. Je demande toujours si le propriétaire n'a pas une cuvée réservée. C'est ainsi que j'ai trouvé le superbe Côtes du Roussillon ou le Mâcon Blanc dont vous vous régalez !

Chaque année, j'effectue un voyage dans un terroir : Bordelais, Espagne pour le jambon et chez les viticulteurs. Cela me plaît de venir à leur rencontre - souvent par hasard, au détour d'une cave, d'un vignoble... Je goûte le Rioja, le Vouvray, le Bourgogne, l'Alsace... Rencontrer les viticulteurs permet d'expliquer leur vin... comme rencontrer les ostréiculteurs permet de raconter leurs huîtres..."