Croustillant d'huîtres aux petits légumes, jus d'huîtres

Première asperges françaises gratinées, Hollandaise au safran, oeuf frit à la chapelure panko

Thon mariné au soja, velouté épinards, radis, carotte jaune, melon, fèves

Langoustines farcie au foie gras, rémoulade de céleri et grany smith, chair d'araignée de mer, bisque de langoustines et crème raifort

Filet de rouget braisé, émulsion d'une hollandaise au citron et anis

Pat choï, radis, asperges et petit pois frais

Filet de Turbot braisé, bouillon au Chouchen,

Mini endive confite, kumquat et fèves

Le tartare de bœuf, gribiche, câpres, cornichons, …

Frites à la graisse d’oie et sauce choron

Filet de boeuf farçi à la queue de boeuf et foie gras de canard

Tarte de pomme de terre aux champignons, sauce au foie gras

Pigeonneau de chez "Michel" farci au foie gras, cuisson basse température et four, Les abatis en croustillant, jus au foie gras

Pressé de pomme de terre truffé et purée de topinambour

Pomme de ris de veau braisée, mousserons, pomme trouée et asperges sauvages, jus au foie gras

Le plateau de fromages fermiers, la salade du moment

Coulant au chocolat, glace caramel au beurre salé

Fruits rouges et agrumes, crème sucrée, croquants

Sorbet pamplemousse et glace noix de coco

Paille d'Or "Lu", mousse au chocolat blanc, framboises, macaron et sorbet framboise

Entrée / Plat

Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Maquereau à l'unilatéral, betteraves crapaudine,
Pétales d'oignons macérés, tofu de raifort

Fish and chips, purée de patate douce
Chips de légumes, sauce tartare allégée

Suprême de volaille basse température, jus corsé à la mélisse
Poêlé de grenailles, girolles et asperges vertes

Dôme vanille, pomme verte et miel,
Gelée de pomme verte et gingembre