Croustillant d'huîtres aux petits légumes, jus d'huîtres

Velouté de foie gras, foie gras poêlé et tartine de foie gras mi-cuit

St Jacques d'Erquy snackées, bouillon de crustacés, bardes et soja

Trompettes de la mort, bardes et poireau

Langoustines au kadaïf, émulsion au corail d'oursin

Petits légumes

Filet de Sandre braisé, purée de Butternut, échalotes confites

Cèpes et Beurre Blanc

Filet de turbot braisé, couteau et coques

Purée de pomme de terre, asperges, émulsion de persil

Le tartare de bœuf, gribiche, câpres, cornichons, …

Frites à la graisse d’oie et sauce choron

Filet de biche, jus aux morilles

Pomme fondante aux champignons

Morceau de côte de veau braisé, jus aux morilles

Pomme fondante aux champignons

Pigeonneau de chez "Michel" farci au foie gras, cuisson basse température et four, les abatis en croustillant, jus au foie gras
Pressé de pomme de terre truffé et purée de topinambour

Pomme de ris de Veau braisée, purée truffée, shitakés, jus au foie gras

Lièvre à la royale, condiment oignons, cèpes et marrons, truffe

Le plateau de fromages fermiers, la salade du moment

Coulant au chocolat, glace caramel au beurre salé

Crémeux au chocolat "Caraïbes", cœur fruits rouges Yuzu,
Sorbet framboise et meringues

Paille d'Or "Lu", mousse au chocolat blanc, Mangue confite, macarron et sorbet mangue

Entrée / Plat

Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Saucisson chaud Lyonnais pistaché

Pomme charlotte et vinaigrette à l'échalote tiède

Filet de lieu jaune à la fleur de sel, purée de brocolis

Haricots verts et navet long, émulsion d'un hollandaise à l'anis

Ribs de cochon au miel, gingembre et soja

Gratin dauphinois, jus de cuisson

Cheese cake au fromage blanc, coulis de fruits rouges