Croustillant d'huîtres aux petits légumes, jus d'huîtres

Première asperges françaises gratinées, Hollandaise au safran, oeuf frit à la chapelure panko

Feuilleté de morilles, asperges vertes et volaille

Velouté au Noilly Prat

Langoustines au kadaïf, émulsion au corail d'oursin

Petits légumes

Filet de Rouget, émulsion d'une hollandaise au citron et anis

Pat choï, radis, asperges et petit pois frais

Filet de Turbot braisé, bouillon au Chouchen,

Mini endive confite, kumquat et fèves

Le tartare de bœuf, gribiche, câpres, cornichons, …

Frites à la graisse d’oie et sauce choron

Filet de boeuf farçi à la queue de boeuf et foie gras de canard

Tarte de pomme de terre aux champignons, sauce au foie gras

Pigeonneau de chez "Michel" farci au foie gras, cuisson basse température et four, Les abatis en croustillant, jus au foie gras

Pressé de pomme de terre truffé et purée de topinambour

L'agneau de lait des Pyrénées, jus d'agneau

Le gigot mariné et braisé, la côte braisé, l'épaule en rôti et farci, la poitrine en caillé
Purée de panais, carottes, ail et tomates confites

Pomme de ris de veau braisée, purée trufflée, shiitakes, jus au foie gras

Le plateau de fromages fermiers, la salade du moment

Coulant au chocolat, glace caramel au beurre salé

Opéra revisité

Dacquoise pistachée, compotée de fruits rouge
Crème légère au yuzu, sorbet framboise

Paille d'Or "Lu", mousse au chocolat blanc, Mangue confite, macarron et sorbet mangue

Entrée / Plat

Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Salade de mâche et jambon de Serrano
Billes de melon et crème de Porto

Saumon à l' unilateral, émulsion au Yuzu,
Fondue de poireau et petits légumes

Croustillant de cochon à la moutarde à l'ancienne et sauge,
Sauce tartare et jeunes pousses d'épinard justes poêlées

Tarte fine aux pommes, glace aux gousses de vanille