Croustillant d'huîtres aux petits légumes, jus d'huîtres

Première asperges françaises gratinées, Hollandaise au safran, oeuf frit à la chapelure panko

Maki de St Jacques d'Erquy et foie gras mi-cuit, Cuisson vapeur, sauce briochée

Langoustines au kadaïf, émulsion au corail d'oursin

Petits légumes

Filet de Bar braisé, purée de butternut, minis carottes

Salsifis et salicornes, sauce vierge

Filet de sole braisé, émulsion au cresson

Asperges blanches et bigorneaux

Le tartare de bœuf, gribiche, câpres, cornichons, …

Frites à la graisse d’oie et sauce choron

Filet de boeuf farçi à la queue de boeuf et foie gras de canard

Tarte de pomme de terre aux champignons, sauce au foie gras

Pigeonneau de chez "Michel" farci au foie gras, cuisson basse température et four, Les abatis en croustillant, jus au foie gras

Pressé de pomme de terre truffé et purée de topinambour

L'agneau de lait des Pyrénées, jus d'agneau

Le gigot mariné et braisé, la côte braisé, l'épaule en rôti et farci, la poitrine en caillé
Purée de panais, carottes, ail et tomates confites

Pomme de ris de veau braisée, purée trufflée, shiitakes, jus au foie gras

Le plateau de fromages fermiers, la salade du moment

Coulant au chocolat, glace caramel au beurre salé

Dacquoise pistachée, compotée de fruits rouge
Crème légère au yuzu, sorbet framboise

Paille d'Or "Lu", mousse au chocolat blanc, Mangue confite, macarron et sorbet mangue

Entrée / Plat

Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Croustillant d'escargots aux champignons, Salade de mesclun et vinaigrette à la tomate concassée

Bouillon d'asperges aux saveurs Thaï, Filet de cabillaud vapeur, pousses d'haricots Mango, Julienne de navet long, pois gourmands et oignons cives au soja

Faux filet de bœuf snacké, beurre Maître d'hôtel, Poêlée de pomme de terre, courgette, carotte et échalotes

Gâteau Nantais au rhum, coulis de fruits rouges