Gaspacho de tomates du jardin, purée d'avocat

Moules de bouchot

Croustillant d'huîtres aux petits légumes, jus d'huîtres

Foie gras mi-cuit, marmelade d'oignons confit au miel

Pain à la rhubarbe

Langoustines pochées au bouillon et gingembre

Petits légumes et daikon

Filet de cabillaud vapeur, émulsion à la mandarine

Petit légumes du jardin

Filet de turbot braisé, couteau et coques

Purée de pomme de terre, asperges, émulsion de persil

Le tartare de bœuf, gribiche, câpres, cornichons, …

Frites à la graisse d’oie et sauce choron

Magret de canard braisé, jus aux airelles, melon, poire et cassis

Filet de bœuf, pommes fondantes

Poêlée de légumes du jardin, jus au foie gras

Pigeonneau de chez Michel farci au foie gras, cuisson basse température et four

Les abatis en croustillant, jus au foie gras. Pressé de pomme de terre truffé et purée de topinambour

Pomme de ris de veau braisée, purée truffée, shitakés, jus au foie gras

Le plateau de fromages fermiers, la salade du moment

Coulant au chocolat, glace caramel au beurre salé

Praliné pailletine, pommes sautées au caramel, coulis caramel

Meringue et glace caramel

Composition de fruits rouges, chibouste citron, sorbet framboise

Entrée / Plat

Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Tartare de saumon frais, huile et cives,
Salade de mesclun, concombre et huile d'olive à l’œuf et citron

Filet de Lieu jaune braisé à la fleur de sel,
Purée de panais, choux romanesco, émulsion coco

Râble de lapin cuit dans son jus et herbes,
Navets, carottes et pois gourmand, jus de cuisson

Tarte feuilletée aux abricots, coulis de fruits rouges